Chef's Recipe 人氣食譜

豬、牛、羊

** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**

餸名	材料	醃料/調味料	做法	心得&貼士
豬頸肉炒甜豆	1. 豬頸肉10兩 2. 甜豆半斤	1. 生抽兩茶匙 2. 鹽、糖各1/3茶匙 3. 生粉半茶匙	1. 甜豆洗淨去硬邊，飛水備用 2. 豬頸肉用醃料醃15分鐘 3. 下油燒紅鑊，放下豬頸肉炒至熟，加入甜豆略炒即可。
翠玉瓜炒肉片	1. 翠玉瓜1個 2. 肉片8兩 3. 蒜肉1粒	1. 生抽1茶匙 2. 鹽、糖各半茶匙 3. 生粉半茶匙 4. 胡椒粉少許 5.麻油1茶匙	1. 翠玉瓜去皮、切片備用 2. 肉片洗淨，加入調味料拌勻。下油燒紅鑊，爆香蒜肉，倒下肉片略爆，加入翠玉瓜炒至肉片全熟即可。
蒜芯豆乾炒排骨	1. 蒜芯5兩 2. 豆乾2塊 3. 排骨10兩	1. 油1.5茶匙 2. 鹽、糖各半茶匙 3. 生粉半茶匙	1. 蒜芯和豆乾洗淨、切段及切粒備用 2. 排骨洗淨，加入調味料拌勻。下油燒紅鑊，將蒜芯和豆乾炒熟上碟，倒下排骨炒熟，把熟排骨放在碟中即成。
土魷蒸肉餅	1. 免治豬肉5兩 2. 土魷1隻 3. 馬蹄3-4粒 4. 葱花少許	1. 生抽1茶匙 2. 糖1/4茶匙 3. 生粉1湯匙 4. 鹽1/4茶匙 5. 清水2湯匙	1. 土魷浸4分鐘，撕去外皮，洗淨後切粒。馬蹄去皮、洗淨、切碎 2. 豬肉加入馬蹄粒、土魷粒，調味料拌勻，放入碟中，灑上蔥花，以大火隔水蒸約15分鐘至熟即可。
南乳炆豬手	1. 豬手1隻 2. 紹酒3湯匙 3. 馬蹄4粒 4. 柱候醬2湯匙 5. 花生10粒 6. 薑茸1茶匙 7. 蒜茸1茶匙 8. 南乳1磚	1. 冰糖1兩 2. 鹽2/3茶匙 3. 清水4杯 4. 油2湯匙	1. 豬手洗淨、切大件、飛水，撈起備用 2. 下油燒熱鑊，倒下南乳、蒜茸、薑茸及豬手爆香，然後加入酒、花生及水，放入冰糖、鹽、柱候醬同燘約2小時至腍身即可。
梅菜扣肉	1. 五花腩1斤 2. 生抽2茶匙 3. 梅菜2兩 4. 薑2片	1. 生抽1湯匙 2. 老抽1湯匙 3. 紹酒2湯匙 4. 糖3茶匙 5. 柱候醬2湯匙	1. 五花腩肉洗淨、飛水，取出抹乾，加入生抽醃15分鐘。下油燒熱鑊，下腩肉炸至豬皮金黃色，涼後切件，排在碟上 2. 梅菜用水浸15分鐘，洗淨、擠乾水分、切碎 3. 下油燒熱鑊，把梅菜炒熟，放在腩肉上及兩旁，淋上調味料，放下薑在腩肉上，隔水蒸1小時即成。
無錫排骨	1. 排骨1斤	1. 冰糖3湯匙 2. 鹽半茶匙 3. 八角1粒 4. 麻油1茶匙 5. 酒2湯匙 6. 豉油6湯匙 7. 薑片3片	1. 排骨洗淨、切成約1吋長小段，用豉油醃20分鐘後放入滾油中炸至金黃色 2. 另起油鑊炒香薑片，倒下排骨所剩餘之醬油，並加入酒、冰糖、八角及水2杯，放進排骨以中火燒煮30分鐘至汁即將收乾，淋下麻油再略炒勻即成。
京都排骨	1. 排骨1斤 2. 波蘿(切粒)3片 3. 紅椒(切粒)1個	1. 麵粉、生粉各2湯匙 2. 蔥碎1茶匙 3. 蒜茸1茶匙 4. 玫瑰露酒1茶匙 5. 鹽半茶匙 6. 香醋2湯匙 7. 茄汁2湯匙 8. 急汁3茶匙 9. 糖1茶匙 10. 鹽半茶匙	1. 排骨洗淨、切成約1吋長小段，用麵粉、生粉、蔥碎、蒜茸、玫瑰露酒和鹽醃2小時後放入滾油中炸至金黃色 2. 另起油鑊炒香薑片，倒下香醋、茄汁、急汁、糖、鹽、波蘿和紅椒煮沸，放進排骨炒勻即成。
咖喱牛腩煲	1. 牛腩8兩 2. 洋葱1個 3. 咖喱粉2茶匙	1. 生抽兩茶匙 2. 鹽、糖各半茶匙 3. 生粉1茶匙半	1. 洗淨切大件，洋葱切大備用 2. 下油燒紅鑊，放下洋葱略炒，再放下牛腩，加入咖喱粉及調味料炒勻，再加2杯水炆1小時即可。
鹹魚蒸牛肉餅	1. 免治牛肉8兩 2. 鹹魚1塊 3. 葱粒少許 4. 薑絲少許 5. 熟油1湯匙	1. 生抽1茶匙 2. 糖半茶匙 3. 生粉半茶匙 4. 油1茶匙半 5. 清水少許	1. 免治牛肉用調味料拌勻，鋪於碟底 2. 鹹魚洗淨、切粒，鋪於牛肉面，薑絲再放在上面。隔水蒸約5分鐘，取出撒上葱粒，淋上熟油即可。
巴東牛肉	1. 牛肉眼扒450g 2. 香茅1條 3. 檸檬葉3片 4. 香葉2片 5. 椰漿165ml 6. 巴東醬1包		1. 牛肉切粒、洗淨、飛水 2. 把牛肉切粒放入鍋中，注入清水至剛浸過牛肉煮，水滾後把香茅、香葉、檸檬葉、椰漿及巴東醬放入鍋中，細火煮2小時即可。
Q感牛肉丸	1. 免治牛肉600g 2. 木薯粉150g 3. 粟粉250g 4. 雞蛋2隻	1. 鹽1湯匙 2. 糖半湯匙 3. 糊椒粉半茶匙 4. 油1茶匙半	1. 免治牛肉用調味料拌勻醃30分鐘 2. 把雞蛋打發 3. 將木薯粉、粟粉、雞蛋與牛肉混合打至起黏性。 4. 用匙把牛肉滾圓，放於煮滾的水煮約5分鐘至熟即可。