雞、鵝、鴨雞、鵝、鴨
** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
| 餸名 | 材料 | 醃料/調味料 | 做法 | 備註 |
| 香茅雞中翼 | 1. 香茅 1支 2. 雞中翼8隻 |
1. 生抽少許 2. 鹽1/4茶匙 3. 糖2茶匙 |
洗淨香茅去外硬皮後砌條,雞中翼用醃料醃30分鐘,下油燒紅鑊把香茅放下略炒,然後放下雞中翼煎至熟即可。 |
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香草蘑菇雞翼 |
1. 蘑菇4粒 2. 雞中翼7隻 3. 雜菜適量 |
1. 生抽少許 2. 鹽1/4茶匙 3. 糖2茶匙 4. 香草少許 |
1. 蘑菇、雜菜洗淨，蘑菇切粒，雞翼洗淨用醃料醃約10分鐘。 2. 下油燒紅鑊把雞翼煎熟，放到碟中 3. 再把蘑菇、雜菜下鑊用剩餘之雞油炒熟，伴雞翼同食。 |
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| 鹵水雞中翼 | 1. 雞中翼12隻 | 1. 生抽2茶匙 2. 鹵水料1包 3. 原糖2茶匙 4. 紹酒1湯匙 5. 鹽1茶匙 6. 橄欖油2茶匙 7. 水1.5L |
1. 雞中翼洗淨，用生抽、原糖、紹酒及鹽醃30分鐘 2. 把鹵水料放入鍋中，加入水及油煮至滾，把雞中翼倒下炆約1小時即可。 |
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| 宮保雞丁 | 1. 雞胸肉4條 2. 紅蘿蔔半個 3. 蒜粒1茶匙 4. 金菇半包 5. 蔥、薑各少許 6. 豆腐乾2件 |
1. 生抽2茶匙 2. 醋3茶匙 3. 糖2茶匙 4. 紹酒2湯匙 芡汁: 1. 生粉1茶匙 2. 清水5茶匙 |
1. 金菇、蔥、薑洗淨、切段及切片。紅蘿蔔洗淨切絲。雞胸肉、豆腐乾洗淨切粒 2. 下油燒紅鑊把蒜粒、薑略炒，倒下雞胸肉粒炒至半熟，倒下紅蘿蔔絲、金菇、豆腐乾同炒至熟 3. 將調味倒下同炒，放下芡汁收乾水份即可。 |
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| 蝦醬雞中翼 | 1. 雞中翼12隻 | 1. 生抽2茶匙 2. 蝦醬3茶匙 3. 糖1茶匙 4. 紹酒1湯匙 5. 鹽1茶匙 |
1. 雞中翼洗淨，用醃料醃30分鐘 2. 下油燒紅鑊把雞中翼倒下煎熟即可。 |
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| 咖喱雞 | 1. 雞中翼4隻 2. 雞脾2隻 3. 薯仔3個 4. 洋葱1個 5. 咖喱粉4茶匙 |
1. 生抽兩茶匙 2. 鹽、糖各1茶匙 3. 生粉1茶匙半 |
1. 雞脾洗淨切大件，雞中翼洗淨，薯仔切皮切大件，洋葱切粒備用 2. 下油燒紅鑊，放下洋葱略炒，再放下咖喱粉同炒，再加入 雞中翼、雞脾、薯仔及調味料略炒至雞件外皮轉色，再加8杯水炆2小時即可。 |
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酒香雞翼伴麵 |
1. 雞批塊2件 麵料: 1. 奶油麵70g 2. 蒜芯適量 3. 蝦仁2兩 4. 蒜粒少許 5. 蛋汁4湯匙 |
調味料A:
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煮雞: 1. 下油燒紅鑊把雞批塊和調味料A放下煮至熟及收乾水份即成 煮麵: 1. 蒜芯洗淨、切段。奶油麵飛水過冷河。 2. 下油燒紅鑊把蝦仁、蒜粒和蛋汁略炒，放到碟中 3. 蒜芯略炒，再倒下奶油麵和汁料B同煮至1分鐘，再倒下蝦仁炒至收乾汁，上碟伴雞同食。 |
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