Chef's Recipe 人氣食譜

餸名

材料

醃料/調味料

做法

備註

蛋皇黃金蝦

1. 蝦1斤
2. 蔥(切粒)2條
3. 咸蛋黃4隻
4. 薑2片

1. 老抽1茶匙
2. 酒2茶匙
3. 糖半茶匙

1. 蝦洗淨，不用剝殼，備用
2. 將蛋黃整碎，將老抽、糖及咸蛋黃碎拌勻
3. 燒紅鑊下油，炒香蔥及薑，倒下蝦、咸蛋黃碎老抽兜勻
4. 倒下酒，炒至蛋黃起沙即成

甜豆炒帶子

1. 帶子半斤
2. 甜豆5兩
3. 甘筍4片
4. 薑2片

醃料:
1. 鹽半茶匙
2. 酒2茶匙
3. 糖半茶匙

調味料:
1. 鹽半茶匙
2. 胡椒粉少許
3. 糖半茶匙
4. 水2湯匙

1. 帶子洗淨，用醃料醃約10分鐘，備用
2. 燒紅鑊下油，倒下甜豆、水、甘筍、薑及鹽炒至半熟
3. 再倒下帶子、胡椒粉和糖炒至熟即成

甜酸黃花魚

1. 中黃花魚1條
2. 菠蘿(切粒)3條
3. 青椒(切絲)1個
4. 洋蔥(切絲)半個
5. 紅辣椒(切絲)1個

1. 生抽3茶匙
2. 酒2茶匙
3. 糖2茶匙
4. 茄汁2湯匙
5. 水4湯匙

1. 黃花魚洗淨、撲上生粉，燒紅鑊下油，將黃花魚煎至熟至金黃，盛起備用
2. 燒紅鑊下油，倒下青椒、洋蔥及紅辣椒炒香
3. 倒入調味料和菠蘿煮兜勻成濃汁
4. 淋上魚面即成

豆腐三文魚頭煲

1. 三文魚頭1個
2. 豆腐1件
3. 冬菜粒2湯匙
4. 金針菇20g
5. 雞湯1杯

1. 鹽1/4茶匙
2. 酒1茶匙
3. 糖半茶匙

1. 將豆腐切塊
2. 燒紅鑊下油，放下三文魚頭煎香
3. 倒入雞湯、豆腐、冬菜粒、金針菇和調味料同煮，滾後轉小火，煮5分鐘即成

糖醋魚

1. 中黃花魚1條
2. 蔥2條
3. 薑4片
4. 辣椒)半個

1. 生抽2茶匙
2. 酒2茶匙
3. 糖5茶匙
4. 黑醋2湯匙
5. 茄汁5湯匙
6. 水半杯
7. 粟粉半茶匙
8. 鹽1茶匙

1. 黃花魚洗淨、撲上生粉及鹽，燒紅鑊下油，將黃花魚煎至熟至金黃，盛起備用
2. 燒紅鑊下油，倒下蔥、薑、辣椒炒香
3. 把粟粉和水拌勻
4. 倒入生抽、酒、茄汁、糖、黑醋及粟粉水煮熱即可
5. 淋上魚面即成

炸蝦球

1. 蝦1斤
2. 葱(切粒)2條
3. 馬蹄4兩

1. 鹽3/4茶匙
2. 蕃薯粉12湯匙
3. 糖半茶匙

1. 蝦洗淨，不用剝殼去腸，剁碎備用
2. 將馬蹄切碎，將馬蹄粒、蝦、葱、鹽、糖及蕃薯粉拌勻，用手擠壓成球狀
3. 燒紅鑊下油，用湯匙把蝦球放入油炸至金黃色即成。

章魚小丸子(1)

1. 低筋麵粉100g
2. 泡打粉4茶匙
3. 蛋2隻
4. 滾水160g
5. 鹽1茶匙
6. 油少許

餡料：
1. 八爪魚1/2條
2. 紅蘿蔔少許
3. 蔥少許
4. 椰菜1/4個

醬料：
1. 柴魚絲少許
2. 沙律醬適量
3. 照燒醬適量
4. 紫菜絲適量

1. 椰菜、紅蘿蔔、蔥洗淨切絲備用，章魚切小塊成餡料備用
2. 將麵粉、泡打粉、蛋、滾水及鹽拌勻即成麵糊
3. 將烤模以小火加熱後，掃上油後，將麵糊倒入圓洞中約1/2滿，然後再將適量餡料填入
4. 待麵糊煮至可翻動時，即可用竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續煮至用竹籤壓時感覺有彈性，即可取出
5. 將丸子塗上沙律醬與照燒醬，並灑上柴魚絲及紫菜絲即成。

章魚小丸子(2)

1. 八爪魚丸粉300g
2. 蛋2隻
3. 溫水160g
4. 油少許

餡料：
1. 八爪魚1/2條
2. 紅蘿蔔少許
3. 蔥少許
4. 椰菜1/4個

醬料：
1. 柴魚絲少許
2. 沙律醬適量
3. 照燒醬適量
4. 紫菜絲適量

1. 椰菜、紅蘿蔔、蔥洗淨切絲備用，章魚切小塊成餡料備用
2. 將八爪魚丸粉、蛋、溫水及鹽拌勻即成麵糊
3. 將烤模以小火加熱後，掃上油後，將麵糊倒入圓洞中約1/2滿，然後再將適量餡料填入
4. 待麵糊煮至可翻動時，即可用竹籤在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續煮至用竹籤壓時感覺有彈性，即可取出
5. 將丸子塗上沙律醬與照燒醬，並灑上柴魚絲及紫菜絲即成。

日式燒薄餅

1. 日式燒薄餅粉300g
2. 蛋3隻
3. 水300g
4. 油少許

餡料：
1. 蟹柳5條
2. 八爪魚
3. 紅蘿蔔少許
4. 蔥少許
5. 椰菜1/4個

醬料：
1. 柴魚絲少許
2. 沙律醬適量
3. 紫菜絲適量

1. 椰菜、紅蘿蔔、蔥洗淨切絲備用，蟹柳及八爪魚切小塊成餡料備用
2. 將燒薄餅粉、蛋及滾水拌勻即成麵糊
3. 將適量的麵糊倒入鑊中，然後放下適量餡料
4. 待麵糊煎至熟便可翻動，將另一面煎至熟即可取出
5. 食時塗上沙律醬，並灑上柴魚絲及紫菜絲即成。