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西式食譜 - 豬、牛、羊
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 此標誌代表適合與小朋友和家長一起制作。
 此標誌代表適合減肥人士。
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| 餸名 | 材料 | 醃料/調味料 | 做法 | 心得&貼士 |
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Rum酒香甜焗排骨
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排骨8件
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醃料:Rum酒2茶匙，原糖2茶匙,鹽半茶匙，Rosemary & Pepper少許 汁料:原糖2.5茶匙，鹽1/4茶匙，老抽3茶匙，Rum酒2茶匙 |
排骨醃1小時，焗爐預熱至200度，用rum酒塗排骨放入焗爐，至半熟再塗rum酒，再焗至熟。 燒紅鑊下油,放下汁料煮滾即可。 |
要留意那個Rum酒烤排骨想再鮮味一點，可加少許生抽和注意烤焗的時間。汁要煮"杰"就加少許蜜糖，但記住糖的份量就要減少少啦!
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| Chef's Receipt秘制香草燴排骨 | 1. 排骨1斤 2. 紅蘿蔔1個及薯仔2個 |
醃料:橄欖油2茶匙，原糖1/4茶匙,海鹽1/4茶匙 汁料: 水800ml，糖2茶匙，白醋2茶匙，咖喱粉2茶匙，紹酒2茶匙，海鹽半茶匙，老抽3茶匙，生抽3茶匙，茄汁6湯匙，Rosemary & 胡椒粉少許 |
1. 將排骨洗淨與醃料混勻。紅蘿蔔、薯仔砌件。 2. 將排骨、紅蘿蔔、薯仔放下與汁料同炆至排骨軟身即可。 |
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| 豬扒配士多啤梨醬 | 1. 豬扒4件 2. 士多啤梨400g |
1. 橄欖油/葡萄籽油2茶匙 |
1. 將豬扒洗淨，倒下原糖、鹽、Rosemary及生抽混合醃約15分鐘 2. 將士多啤梨洗淨切粒備用 3. 燒紅鑊下油，放下豬扒煎至熟，倒下士多啤梨及橙酒，把水及粟粉混合倒下同炒至收汁即可。 |
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| 印尼黃薑飯 | 1. 糯米1斤 2. 椰汁半杯 3. 黃薑粉、胡椒粉各1茶匙 4. 香葉少許 |
蒜茸4茶匙，原糖1.5茶匙,鹽半茶匙 | 1. 將米洗淨後，加入黃薑粉及清水浸4小時，然後倒去水份，隔水蒸5分鐘，取出。 2. 倒入椰汁、胡椒粉及配料攪勻，放下香葉再蒸10分鐘即可。 |
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| 三色百寶盒 | 1. 片裝芝士3片 2. 油浸吞拿魚1罐 3. 雜菜半碗 4. 紅、黃、綠燈籠椒各1個 |
鹽、沙律醬少許 | 1. 先將燈籠椒洗淨，切開頂部，把椒內的籽除去備用 2. 把吞拿魚、雜菜、沙律醬及鹽拌勻 3. 把材料釀入燈籠椒內，然後將芝士切條蓋在頂部，放進預熱了150度之焗爐內焗約8-10分鐘即成。 |
這是一道十分健康的菜式，含豐富的纖維、維他命C和A、亞米加3、鈣質。 |
蘑菇雜菜長通粉 |
1. 鮮蘑菇10粒 2. 椰菜半斤 3. 雜菜半碗 4. 長通粉250g 5. 蒜頭5粒 |
1. 鹽1茶匙 2. 糖半茶匙 3. 羅勒葉少許 4. 乾百里香少許 5. 檸檬汁1茶匙 |
1. 把鮮蘑菇和椰菜洗淨、切碎，蒜頭和雜菜洗淨備用 2. 把長通粉用水煮15-18分鐘，然後過冷河。燒紅鑊下油，倒下長通粉、乾百里香、糖和鹽同炒約4分鐘後上碟 3. 燒紅鑊下油，放蒜頭爆香，倒下鮮蘑菇、椰菜和雜菜炒半熟，再放下羅勒葉炒至熟。熄火，倒下檸檬汁拌勻 4. 把雜菜放在長通粉面即成。 |
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| 露荀帶子 | 1. 露荀6條 2. 帶子8件 3. 葱數條 |
1. 鹽1茶匙 下鑊用: |
1. 露筍和小蔥洗淨、切段，放在沸鹽水煮軟、撈起、備用 2. 帶子用刀𠝹＋字花，下調味拌勻 3. 燒紅鑊下油，放下露筍、小蔥和少許鹽炒熟，上碟 4. 下牛油塊和帶子於燒紅鑊中，煎2分鐘後反轉再煎1分鐘即可。 |
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| 黑椒牛扒 | 1. 牛扒2塊 |
醃料: 下鑊用: |
1. 牛扒洗淨先用醃料醃30分鍾 2. 燒紅鑊下橄欖油，放下黑胡椒小粒炒香 3. 放下牛油，再放下牛扒煎連碟內肉汁，先煎一邊再煎另一邊即成。 |
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| 香草焗牛柳
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1. 牛柳1件(約160g) 2. 西蘭花、甘筍各少許 3. 紅酒1湯匙 4. 法國芥辣、麵包糠各2湯匙 5. Rosemary香草 |
醃料: 下鑊用: |
1. 牛柳用醃料醃15分鐘。用水煮熟西蘭花及甘筍。下油熱鑊，用高溫煎牛柳至兩邊轉褐色，熄火，抹上芥辣 2. 麵包糠和香草撈勻，撒牛柳面 3. 焗爐預熱攝氏200度，將牛柳放入焗5分鐘，取出，放回平底鑊上，用中火煎，加入紅酒、牛油、西蘭花及甘筍略煎，盛起即成。 |
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| 露斯瑪莉羊扒
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1. 羊扒2塊 |
醃料: 下鑊用: |
1. 羊扒洗淨先用醃料醃30分鐘 2. 燒紅鑊下橄欖油及牛油，放下羊扒煎 一邊再煎另一邊即成。 |
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芒果蘑菇伴雞扒
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1. 雞扒2塊 2. 蘑菇13粒 3. 芒果1個 4. 椰菜1/4個 5. 雜菜少許 |
雞扒醃料: 下鑊用: |
1. 雞扒洗淨先用醃料醃30分鐘 2. 蘑菇和芒果洗淨、切粒；椰菜洗淨、切絲 2. 燒紅鑊下橄欖油，放下雞扒煎 一邊再煎另一邊至熟、上碟。再倒下蘑菇、椰菜、雜菜和鹽炒熟上碟即成。 |
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| 芝士銀雪魚扒 | 1. 銀雪魚扒1塊 2. 車打芝士50g 3. 雜菜粒半碗 4. 蕃茜粒1條 |
1. 鹽1/4茶匙 2. 糖1茶匙 3. 檸檬汁1茶匙 4. 楜椒粉少許 |
1. 將銀雪魚扒用鹽、糖和楜椒粉醃約15分鐘。燒紅鑊落下少許油將銀雪魚扒煎至微帶金黃色，熄火，把魚扒放上焗碟 2. 把雜菜粒和檸檬汁淋魚扒上，再鋪上芝士，放入焗爐已170°C焗8-10分鐘，取出放上蕃茜粒即可。 |
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| 西班牙燴釀雞翼 | 1. 雞翼12隻 2. 白酒半杯 3. 清雞湯1/3杯 釀餡: 1. 吞拿魚100g 2. 蒜茸1湯匙 3. 百里香2茶匙 |
1. 生粉1湯匙 2. 豉油雞汁1湯匙 3. 生油1湯匙 4. 糖1茶匙 |
1. 將雞翼洗淨去中翼骨，將醃料和雞翼混合醃25分鐘 2. 將吞拿、蒜茸及百里拌勻，分別釀入雞中翼之中 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灑下白酒，再放下清雞湯，細火煮至收汁及雞肉熟即成 |
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| 法式芥茉果仁煎美國雞
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1. 美國棒棒腿 二支450克 2. 碎果仁(花生、核桃、杏仁) 160克 3. 甜椒(青、紅、黃) 60克（切絲） 4. 香菜 2棵（切碎） 5. 法國芥末 3湯匙 6. 鮮蘆荀 80克(川燙) |
1. 鹽 1/2湯匙 2. 螿油 1湯匙 3. 蜜糖 1湯匙 4. 薑汁 1湯匙 |
1. 美國棒棒腿洗淨去皮、起骨切厚片，用醃料醃約20分鐘。 2. 將碎果仁、甜椒粒及香菜混合。 3. 將雞片兩邊輕輕塗上芥末，再沾上果仁混合物。 4. 加入2湯匙油熱鍋，慢火煎至金黃全熟，最後將鮮蘆荀加以裝飾即可。 |
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| 青芒川辣美國雞
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1. 美國棒棒腿 2支（去骨、切絲） 2. 泰國青芒果 1個（刨絲） 3. 聖女小蕃茄 8粒（開邊） 4. 香菜 2棵(切碎) |
醃料: 1. 花椒油 2湯匙 2. 黑胡椒醬 1/4湯匙 3. 糖 1/2湯匙 4. 鹽 1/2湯匙 5. 麻油 1/2湯匙 調味料: 1. 朝天椒 1隻(切碎) 2. 魚露 1湯匙 3. 檸檬汁 1湯匙 4. 糖 1/2湯匙 |
1. 美國棒棒腿洗淨去皮、起骨切絲，用醃料醃約15分鐘。 2. 加入1湯匙油熱鍋，炒熟美國棒棒腿肉絲，炒好後放入盤子，待涼。 3. 將青芒果與紅蕃茄、香菜加以裝飾，再倒入調好的螿汁，最後拌上美國棒棒腿肉絲，即可。 |
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| 聖誕火雞 | 1. 火雞1隻 2. 去邊多士5-8片 3. 雞肝及雞胗各1.5kg 4. 百里香10g 5. oregano葉10g 6. 胡椒少許 7. 月桂葉10g 8. 九層塔10g 9. 大蒜1棵 10. 黑胡椒少許 11. 紅蘿蔔1棵 12. 西芹1棵 13. 洋蔥1個 14. 栗子少許 15. 蛋1隻 16. 紅苺醬50g 17. 雞湯1罐 |
1. 將多士切粒，雞肝、雞胗與洋蔥用炒至半熟。 2. 把多士粒、雞肝、雞胗，各香料、栗子和蛋拌勻，倒下雞湯以小火炆2小時成餡料 3. 將餡料塞入火雞內，放入焗爐用160-180°C焗2小時，每約20分鐘將流出的肉汁淋回火雞上免雞皮失去光澤，食時配紅莓醬即可。 |
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| 羅宋湯 | 1. 牛筋腩1斤 2. 椰菜、蕃茄各一斤 3. 紅蘿蔔、洋蔥1個 4. 西芹1/4斤 5. 甜菜頭1個 6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤 |
1. 鹽1茶匙 2. 糖2茶匙 3. 檸檬半個 4. 楜椒粉1茶匙 5. 檸檬葉數片 6. 細茄膏半罐 |
1. 椰菜、蕃茄、西芹、甜菜頭、紅椒分別洗淨，切成小方塊，切洋蔥、青椒切絲。燒紅鑊落下少許油將洋蔥及青椒略爆，上碟備用 2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料加入和調味料煲2-3小時即可。 |
1. 注意當所有材料加入鍋後水應蓋過材料並高1-2吋 2. 可加入薯仔粒 |
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